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<title>Kalbsbries</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Kalbsbries</span></h1>
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<p><b>Kalbsbries</b>, <b>Kalbsmilch</b>, <b>Kalbssog</b>, <a href="Schweizer_Hochdeutsch" title="Schweizer Hochdeutsch">schweizerisch</a> <b>Milke</b>, <b>Midder</b> oder <b>Schweser</b> wird <a href="K%C3%BCchensprache" title="Küchensprache">küchensprachlich</a> der <a href="Thymus" title="Thymus">Thymus</a> des <a href="Kalb" title="Kalb">Kalbs</a> genannt. Bei ausgewachsenen Tieren bildet sich das der Ausbildung der Immunabwehr dienende Organ zurück.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>
<p>Das im vorderen Bereich der Brust sitzende, etwa 250 bis 300 Gramm schwere, fast weiße Gewebe gehört wegen seiner Zartheit und des feinen Geschmacks zu den am meisten geschätzten <a href="Innereien" title="Innereien">Innereien</a>.
</p><p>Kalbsbries hat eine an <a href="Hirn_(Lebensmittel)" title="Hirn (Lebensmittel)">Hirn</a> erinnernde, aber etwas festere Struktur und ist reich an <a href="Kalium" title="Kalium">Kalium</a> und <a href="Ascorbins%C3%A4ure" title="Ascorbinsäure">Vitamin C</a> sowie <a href="Purine" title="Purine">Purinen</a>.
</p><p>Zur Vorbereitung wird das Kalbsbries gewässert, heiß überbrüht und von Häutchen, Knorpeln und blutigen Stellen befreit. Danach lässt man es unter leichtem Druck (beispielsweise durch ein beschwertes Küchenbrett) auskühlen, was späteres Zusammenziehen verhindert. Üblich ist auch, das Bries vor der Weiterverarbeitung in Salzwasser etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen zu lassen.
</p><p>Kalbsbries kann auf viele Arten zubereitet werden: Je nach Rezept wird es gekocht, <a href="D%C3%BCnsten" title="Dünsten">gedünstet</a>, <a href="Schmoren" title="Schmoren">geschmort</a>, in Scheiben <a href="Braten_(Kochen)" title="Braten (Kochen)">gebraten</a>, <a href="Grillen" title="Grillen">gegrillt</a> oder <a href="Backen" title="Backen">gebacken</a>. Es ist auch Bestandteil klassischer <a href="Ragout" title="Ragout">Ragouts</a> wie zum Beispiel <a href="Ragout_fin" title="Ragout fin">Ragout fin</a>. Ebenso ist es Bestandteil des <a href="Kalbsbries_Rumohr" title="Kalbsbries Rumohr">Kalbsbries Rumohr</a>.
</p><p>Da Kalbsbries viel <a href="Purin" title="Purin">Purin</a> (500–600 mg auf 100 g, entspricht 1200–1500 mg <a href="Harns%C3%A4ure" title="Harnsäure">Harnsäure</a>) enthält, sollte es bei <a href="Hyperurik%C3%A4mie" title="Hyperurikämie">Hyperurikämie</a> und <a href="Gicht" title="Gicht">Gicht</a> im Rahmen einer kohlenhydratreichen Ernährung gemieden werden.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>
<ul><li><a href="Lammbries" title="Lammbries">Lammbries</a></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>
<ul><li><a href="Amalie_Schneider-Schl%C3%B6th" title="Amalie Schneider-Schlöth">Amalie Schneider-Schlöth</a>: <i>Basler Kochschule – eine leichtfassliche Anleitung zur bürgerlichen und feineren Kochkunst.</i> 14. Auflage, vollständig neu bearbeitet von Andreas Morel. Basel 1983, ISBN 3-7245-0529-9, S. 27 (Nr. 2), 40 (Nr. 15), 208f. (Nrn. 237f.).</li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Sweetbreads?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Kalbsbries</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Kalbsbries" class="extiw external" title="wikt:Kalbsbries">Wiktionary: Kalbsbries</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-04-28" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Kalbsbries&oldid=255548322">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.
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